Ante la implementación del programa Centro Histórico Vacacional Pie a Tierra y la medida de peatonalizar cada fin de semana el primer cuadro de la capital mexiquense, la Cámara de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) Valle de Toluca ha respaldado la medida del gobierno municipal.

Con esta estrategia, el Ayuntamiento de Toluca busca que las personas recorran y admiren los atractivos que tiene que ofrecer el Centro Histórico de Toluca, de una manera más cómoda y segura.

Ante ello, el presidente de Canirac Valle de Toluca, Alejandro Rayón Montes de Oca indicó que la medida les ha traído beneficios; sin embargo, solicitó a las autoridades municipales tener mayor comunicación con el sector empresarial a fin de tomar las medidas y las acciones necesarias para que las unidades económicas que se encuentran en la zona, se vean afectadas los menos posible por el cierre de calles principales.

“Lo que nos hace falta trabajar más es el trabajo en equipo entre los empresarios y el municipio para poder presumir y atraer en conjunto a los visitantes. Pedimos comunicación y buena voluntad, estamos dispuestos a colaborar para que nuestro municipio sea la joya que nos merecemos”, señaló.

A la par, agregó “Estamos a favor de la peatonalización, creemos que es un proyecto que puede demostrar y disfrutar al Centro Histórico siempre y cuando sea consensuado y sea en equipo para que los resultados sean los esperados”.

De igual manera, se pronunció a favor de las obras que se realizan en algunas calles cercanas al Centro Histórico de Toluca, pues si bien dijo, les ha afectado a las unidades económicas, resultaban necesarias para mejorar la movilidad.

El presidente de la Cámara de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en el Valle de Toluca, Alejandro Rayón Montes de Oca dio a conocer que, durante la Semana Santa los restaurantes situados en sitios turísticos lograron incrementar el número de comensales, pero no las ganancias.

Explicó que han igualado la cifra de visitantes registrados el año previo a la pandemia, 2019; sin embargo, el nivel de utilidad para el sector sigue estando lastimado.

“El reporte de los afiliados en el Estado de México en sitios turísticos como Valle de Bravo, Malinalco e Ixtapan de la Sal es que sí llegamos a número similares de visitantes del 2019, pero el tema de utilidad y de beneficios hacia el sector ha sido mermado principalmente por la inflación”, comentó.

Además de la inflación, indicó que el tema del incremento al salario mínimo también les ha afectado, puesto que aún no han logrado recuperarse económicamente y han tenido que adaptarse y acatar las nuevas estipulaciones.

“También nos pegó mucho el tema del ajuste al salario, fue un 20% que creció y eso obviamente no lo podemos traspasar a nuestros comensales. Claro que estamos a favor de que todos ganemos más, pero también las estrategias deben ser las correctas porque nos enteramos de un día para otro”, indicó.

Por otra parte, el presidente de Canirac Valle de Toluca informó que persisten las llamadas empresas “Zombis”, restaurantes u hoteles que subsisten y están en espera de traspasar la unidad o bien, cerrar definitivamente por falta de solvencia.

Por periodo vacacional, el sector restaurantero mexiquense espera incrementar sus ventas entre un 200 y 250 por ciento en municipios con vocación turística, indicó Alejandro Rayón Montes de Oca, presidente de Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC) Valle de Toluca.

“Los restaurantes incrementan de 200 a 250 por ciento sus ingresos normales que tienen en cualquier tipo de semana, son semanas importantes para el sector restaurantero en lugares turísticos, mientras que en las ciudades baja”, indicó.

La estimación de derrama económica es de 2 mil 500 millones de pesos, enfatizando que esto solo es para municipios con vocación turística como Valle de Bravo e Ixtapan de la Sal, así como aquellos que cuentan con la denominación de Pueblos Mágicos.

“Desde este fin de semana comienza la migración y se empieza el consumo de restaurantes de carreteras, hoteles y pueblos mágicos, principalmente”, dijo.

Si bien, el sector espera triplicar sus ingresos en estancias turísticas en comparación a días normales, estima igualar las cifras registradas en años previos a la emergencia sanitaria.

“Vamos a igualar la derrama económica que se tenía en la pandemia, yo creo que estaremos en números iguales al 2019, ya lo necesitamos”, indicó.

Finalmente, Alejandro Rayón recordó que este periodo vacacional es el más benéfico del año para los restaurantes, puesto que es el más largo al contar con dos semanas de descanso.

Lilia González

Al no ser considerado como un destino turístico, algunos restaurantes del Valle de Toluca reportan una disminución en la facturación del 15% debido al periodo vacacional, puesto que ciudadanos prefieren trasladarse a playas o sitios turísticos.

El presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en el Valle de Toluca, Alejandro Rayón Montes de Oca informó que, considerando el comportamiento de años anteriores, son los meses de agosto y septiembre los menos beneficiosos para el sector en esta zona del Estado de México.

Ante las bajas ventas, señaló que utilizan este periodo para otorgar también vacaciones a su personal y alistarse rumbo al último trimestre del año.

Además de las bajas ventas, indicó que otro factor que complica la estabilidad de las unidades es el fenómeno inflacionario, puesto que el costo de los insumos se ha elevado en este año en un 30%, ocasionando el tener que reinventar la carta para descartar platillos onerosos y suplirlos por otros tendientes a lo vegetariano.

“Los salmones han subido brutalmente y ciertos cortes de carne importados, se han tenido que sacar e incorporar otros más accesibles. Nos estamos volviendo más vegetarianos, creo que el tema en específico, las salsas tan fuertes en carnes nos han hecho reducir porciones en platos con proteínas y hacerlos más saludables”, comentó.

Para obtener los insumos frescos, de calidad y a un menor costo, refirió que han hecho contacto y ya los compran directamente con productores locales, sobre todo insumos como: jitomate, cebolla, chorizo, leche, maíz, albaca, hiervas de olor y trucha.