Redacción

Ocho estudiantes de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx) participarán en el XVII Concurso Panamericano de Gastronomía y Servicio, que se realizará del 19 al 23 de octubre en la Región de Los Lagos, Chile, donde presentarán propuestas culinarias inspiradas en las tradiciones del Nevado de Toluca y de las comunidades mazahuas.

La representación universitaria estará integrada por dos equipos que desarrollaron proyectos de investigación sobre ingredientes, técnicas de preparación y expresiones culturales de distintas regiones mexiquenses. Ambas propuestas fueron diseñadas para mostrar parte del patrimonio gastronómico estatal ante representantes de instituciones educativas de otros países.

Diana Magdalena Alanís Garduño, coordinadora académica de la licenciatura, explicó que los proyectos denominados “Relatos del Xinantécatl” y “Ruta del Fuego Nuevo Mazahua” combinan la investigación documental y de campo con la práctica culinaria, a partir de recetas y productos vinculados con la identidad de las comunidades estudiadas.

En la etapa final del certamen, que se desarrollará de manera presencial, los participantes deberán elaborar y presentar un menú de cinco tiempos. La evaluación permitirá poner a prueba sus conocimientos sobre técnicas de cocina, preparación de alimentos, presentación de platillos y aplicación de los resultados obtenidos durante sus investigaciones.

La propuesta “Relatos del Xinantécatl” recupera preparaciones de municipios cercanos al Nevado de Toluca. Su menú contempla una bebida de tecuí inspirada en Calimaya, una interpretación del huarache toluqueño, un platillo basado en el pepeto de Coatepec Harinas, mole blanco con quelites y trucha salmonada relacionado con Tenango del Valle, además de un pan de torta tradicional de Calimaya.

Este equipo está conformado por Damaris Sumano Martínez, Alexa Marianne Albarrán García, Karol Martínez Sánchez y Miguel Alejandro Castañeda Álvarez, bajo la asesoría de la chef Diana Magdalena Alanís Garduño. La investigación busca representar la diversidad de ingredientes y preparaciones de las comunidades asentadas en las inmediaciones del Xinantécatl.

Por su parte, “Ruta del Fuego Nuevo Mazahua” presentará un menú que incluye un mini taco de barbacoa de borrego cocida en horno de tierra, un buñuelo relleno de queso de rancho y quelites, filete de salmón con mole verde de quelites y pepita, así como una mousse de queso acompañada de coulis de capulín. El equipo está integrado por Luis Enrique Calderón Escutia, Ángel Gabriel García Ramírez, Rodrigo Huidobro Calderón y Estefany Juárez Suárez, con la asesoría del chef Óscar Benjamín Zavala Atilano.

El concurso es organizado por la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo (CONPEHT). La participación de la UAEMéx permitirá presentar investigaciones sobre la cocina regional del Estado de México y compartir conocimientos gastronómicos con estudiantes y especialistas de otras instituciones del continente.

Dos pasajeras de nacionalidad estadounidense fueron detenidas en Chile durante un operativo de control en el aeropuerto internacional de Santiago, tras detectarse que transportaban armas de fuego, municiones y piezas de armamento sin la documentación requerida para su ingreso al país.

La revisión se realizó en los equipajes de bodega, donde agentes de Aduana y personal de la Policía de Investigaciones localizaron una pistola Smith & Wesson, una Glock, cargadores y más de 70 municiones, además de fundas y cajas de seguridad. Ninguno de estos elementos contaba con la certificación necesaria para su traslado o internación en territorio chileno, lo que motivó la acción inmediata de las autoridades.

En la misma inspección también fueron hallados cuatro contenedores con resina de marihuana y un cigarro elaborado con la misma sustancia. Las pasajeras mostraron un certificado expedido en Estados Unidos que permitía el consumo medicinal, aunque dicho documento carece de validez en Chile, donde la normativa permite la tenencia personal pero restringe la importación y comercialización.

Durante las diligencias iniciales, las mujeres indicaron que las armas tenían fines de protección y declararon trabajar como peluqueras caninas. Sin embargo, no entregaron mayores explicaciones respecto al motivo de su viaje al país sudamericano.

Tras una audiencia preliminar, una de las ciudadanas fue liberada bajo condiciones judiciales, mientras la otra quedó en detención preventiva a la espera de la decisión que adoptará el tribunal en la próxima sesión programada para el lunes.

Un derrumbe en la mina subterránea El Teniente, ubicada en la región de O’Higgins, activó una operación de emergencia luego de que una persona falleciera y otras cinco quedaran atrapadas a casi 900 metros de profundidad. El incidente también provocó lesiones en al menos nueve trabajadores y generó la evacuación de más de tres mil personas dentro del complejo.

El colapso ocurrió en el sector conocido como Proyecto Andesita, una red de túneles con múltiples puntos de extracción. La emergencia se relaciona con un temblor ocurrido en la zona, aunque aún no se ha determinado si el movimiento telúrico fue de origen natural o si se derivó de las propias actividades mineras.

Los equipos de rescate enfrentan dificultades para acceder a la zona afectada, debido al desprendimiento de materiales que bloqueó las galerías. Las labores continúan en medio de condiciones complejas, mientras las autoridades concentran sus esfuerzos en localizar y extraer a los mineros atrapados.

El gobierno chileno envió a la ministra de Minería al lugar y suspendió actividades oficiales para supervisar directamente las acciones. La Fiscalía también inició una investigación para esclarecer lo sucedido y definir si existen responsabilidades o negligencias por parte de las empresas involucradas.

Chile mantiene una posición relevante en la minería mundial, pero los accidentes en faenas subterráneas persisten como un riesgo latente. El país ha enfrentado tragedias similares en años recientes, recordando la constante exposición de sus trabajadores a fenómenos naturales y condiciones extremas en los yacimientos.

Después de un día entero bajo tensión, las autoridades chilenas desactivaron la amenaza de tsunami que se mantenía activa tras un potente terremoto en la costa rusa. La decisión devolvió la calma a miles de personas que abandonaron sus hogares ante el riesgo de olas inusuales provenientes del océano Pacífico.

El país, con una extensa línea costera, permaneció en alerta por más de 24 horas, ante el posible impacto de trenes de olas originados frente a la península de Kamchatka. El sismo en cuestión alcanzó una magnitud de 8.8, lo que generó preocupación inmediata entre los servicios de emergencia y el gobierno.

Durante la emergencia, se observaron variaciones en el nivel del mar, con olas que superaron el metro y medio de altura en varios puntos del litoral, especialmente en el sur. En algunas playas, las mediciones marcaron hasta 2.5 metros, lo que llevó a mantener estrictos protocolos de seguridad en las zonas afectadas.

La alerta activada en la madrugada del miércoles desencadenó una evacuación masiva. Cerca de millón y medio de personas se desplazaron hacia áreas seguras. Algunos encontraron refugio en casas de conocidos, mientras que otros fueron dirigidos a instalaciones preparadas por las autoridades.

Con la cancelación del riesgo, las comunidades costeras comenzaron el retorno a la normalidad. Sin embargo, el episodio reactivó el debate sobre la preparación ante fenómenos naturales y la necesidad de fortalecer la infraestructura de respuesta en eventos de este tipo.

En el Campamento Nacional de Juventud de la Cruz Roja Mexicana participan 57 menores del Estado de México en el que aprenden, conviven y se divierten mil 300 juventinos más de las 32 entidades del país, así como de Colombia, Costa Rica, Chile y Panamá.

Dicho campamento es un evento de gran importancia que reúne a jóvenes voluntarios de todo el país, su principal objetivo es fomentar la fraternidad, la capacitación y el espíritu de humanidad y servicio entre los participantes.

La representación mexiquense brindó a los asistentes Taller de Higiene Menstrual, Taller de Tipos y Elaboración de composta, como parte de las acciones en que materia de capacitación se brindan a los jóvenes voluntarios como herramientas y conocimientos en diversas áreas, como atención médica, gestión de riesgos, inclusión social, reconstrucción del tejido social e impulso de la salud mental.

Esto les permite desarrollar habilidades para atender y resolver problemáticas de comunidades vulnerables, al tiempo que se fomenta el intercambio de conocimientos y experiencias entre jóvenes de diferentes estados, fortaleciendo la red de voluntarios y promoviendo la colaboración.

Con ello se busca promover el crecimiento personal de los jóvenes, fortaleciendo su liderazgo, trabajo en equipo y sentido de responsabilidad social, además de la divulgación de los principios fundamentales de Cruz Roja Mexicana como humanidad, imparcialidad, neutralidad, independencia, voluntariado, unidad y universalidad.

Cabe mencionar que el Campamento Nacional de Juventud de Cruz Roja Mexicana tiene impacto positivo en la sociedad, ya que forma jóvenes líderes comprometidos con el bienestar de los demás y capaces de enfrentar los desafíos de su enfoque.

La Comisión de Derechos Humanos del Estado de México (CODHEM), en colaboración con la Red de Académicas Feministas y la Facultad de Humanidades de la UAEMÉX, llevó a cabo el Foro Virtual “Maternidades desde el Paradigma de la Neurodiversidad”. Este evento reunió a ocho especialistas de Estados Unidos, Argentina, Chile y México para discutir sobre neurodiversidad y la inclusión.

En el foro, Jesús Ponce Rubio, secretario general de la CODHEM, destacó la necesidad de aumentar la conciencia sobre la neurodiversidad. En su intervención, enfatizó que es crucial transformar tanto el entorno social como las actitudes individuales para alcanzar una inclusión plena y construir sociedades democráticas que ofrezcan igualdad de oportunidades a todos.

El foro se realizó en el contexto del Convenio de Colaboración con la Red de Académicas Feministas, liderada por la Dra. Fátima Esther Martínez Mejía, y en coordinación con la directora de la Facultad de Humanidades de la UAEMÉX, Beatriz Adriana González Durán. Los especialistas de Estados Unidos, Argentina, Chile y México compartieron valiosas perspectivas que contribuyen a la prevención de la violencia y la discriminación hacia la neurodivergencia.

Ponce Rubio subrayó que en México existe un limitado conocimiento sobre el capacitismo, que se manifiesta en la discriminación contra las personas con discapacidad. El foro tuvo como objetivo promover la visibilidad y la inclusión de la neurodiversidad, así como reconocer la diversidad en las capacidades cerebrales y mentales humanas. Además, se buscó valorar las características sensoriales, neurobiológicas, comunicativas y sociales como aspectos importantes del desarrollo.

El concepto de neurodiversidad abarca diversas condiciones neurobiológicas, incluyendo el trastorno del espectro autista, el déficit de atención (TDA), trastornos de la comunicación, del aprendizaje, discapacidad intelectual y algunas condiciones psiquiátricas. Durante el foro se enfatizó la importancia de comprender las limitaciones del entorno y los prejuicios y estigmas asociados con estas condiciones.

En el transcurso del evento, se llevaron a cabo diversos diálogos temáticos que abordaron desde la perspectiva de cambiar la mirada sobre la neurodiversidad, hasta la validación y empoderamiento de infancias neurodivergentes. También se discutió la creación de entornos más amables con la neurodivergencia y se compartieron experiencias sobre la maternidad desde la perspectiva de mujeres autistas.

Fabiola Pérez Serrano, presidenta del Consejo Coordinador de Mujeres Empresarias Estado de México, precisó que es necesario impulsar estrategias que promuevan la equidad de género en el ámbito económico para asegurar que las inversiones beneficien de manera equitativa a todos los sectores de la sociedad, especialmente a las mujeres.

México y Chile, dijo, durante el mes de junio avanzaron en las negociaciones para incorporar nuevos capítulos sobre mujeres y micro, pequeñas y medianas empresas en el Tratado de Libre Comercio entre ambas naciones donde se promueve la vinculación de las mipymes a las cadenas de valor y al comercio bilateral, con el objetivo de democratizar el comercio exterior.

La titular del CCME del Estado de México reconoció la importancia de la reciente iniciativa, donde no solo es importante para fortalecer la economía de ambos países, sino también para empoderar a las Mipymes, sectores vitales para el desarrollo económico y social.

“La inclusión de capítulos específicos para mujeres y Mipymes en el TLC representa un compromiso firme hacia la igualdad de género y el apoyo a las empresas dirigidas por mujeres” señaló.

Según datos de la Secretaría de Economía, mencionó, en 2023 México registró una inversión extranjera directa de 36 mil 058 millones de dólares, con un 74% de utilidades de inversionistas extranjeros permaneciendo en el país.

Sin embargo, Pérez Serrano destacó que la falta de perspectiva de género en estas inversiones, limita su impacto positivo en el empoderamiento económico de las mujeres.

“De acuerdo con el Instituto Mexicano para la Competitividad (IMCO), incrementar la participación de las mujeres en la economía en un 20% podría elevar el Producto Interno Bruto hasta en un 15%, sin embargo, México tiene una de las tasas más bajas de participación femenina en la fuerza laboral en América Latina, con un 46%, en comparación con tasas de 60 a 70% en países europeos”, aseveró.

La presidenta del Consejo Coordinador de Mujeres Empresarias en el Estado de México, mencionó que este rezago representa una oportunidad perdida para el crecimiento económico del país, donde un mayor enfoque en la participación femenina incrementa la competitividad del país.

Por ejemplo para maximizar el impacto de las inversiones extranjeras y garantizar un desarrollo inclusivo, el CCME mexiquense propone: promover la proveeduría de mujeres: Establecer un porcentaje mínimo y obligatorio de proveedurías de mujeres y empresas lideradas por mujeres en los contratos de inversión extranjera.

Infraestructura de cuidados: Implementar mecanismos internos y externos que permitan a las mujeres acceder a empleos operativos, gerenciales y directivos, facilitando su participación en la economía; educación y capacitación: Fomentar programas de educación y capacitación que preparen a las mujeres para roles de liderazgo y participación en las cadenas de suministro.

Finalmente, Fabiola Pérez se comprometió a impulsar estrategias que promuevan la equidad de género en el ámbito económico y solicitó a las autoridades encargadas del desarrollo económico y a las empresas extranjeras, que consideren estas recomendaciones para asegurar que las inversiones beneficien de manera equitativa a todos los sectores de la sociedad, especialmente a las mujeres.

Alelhi Rodríguez

En este lugar sureño, conservan los orígenes de la comida prehispánica como el maíz, chile, quelites e insectos. Dos chefs de profesión están innovando en Malinalco, con una variedad de platillos. Sopes de chapulines, hormigas chicatanas, gusanos de maguey, tostadas de acociles, mole de zarzamora, molotes machos y sopa de cempasúchil son parte de la carta.

«La base es la cocina tradicional y buscamos elementos de temporada, tenemos ahora una tendencia de la comida mucho más sana, hay gente que no es vegetariana o vegana, pero busca eliminar un poco las carnes rojas y hay gente que de repente por gusto o por salud no consumen mariscos, entonces buscamos alternativas que tengan elementos más naturales, pero que tengan unos sabores extraordinarios”, platicó el chef, Carlos Roberto Santín.

Aquí, también abren las puertas a cocineras tradicionales, como Juliana Martínez, originaria de San Andrés Cuexcontitlán al norte del municipio de Toluca y tierra otomí, quien da un toque a algunos platillos.

«Mi forma de preparar es con mucho amor porque es lo que le da el toque, el barro que es lo que también le da mucho sabor”.

Pero, hay más platillos que se pueden degustar en este menú, cuenta Carlos que incluyen, sopa nana, por ejemplo, “le pusimos nana que se refiere a la mamá, es un caldo hecho de chilacayotes, con hojas de pápalos, quelites, flores de calabaza y elotes”.

«Tenemos un mole hecho con zarzamora, que tenemos zarzamoras en esta zona y pechuga de pollo rellena de huauzontle que es muy tradicional en el Estado de México y unas tortitas de zanahoria rellenas de queso sobre salsa de mango”.

Roberto Santín, precisó que, este restaurante ofrece elementos de la cocina de Oaxaca y de la entidad mexiquense. «Estamos ocupando elementos de una cocina mestiza y una cocina prehispánica”, añadió.

Además que la materia prima la consiguen con productores locales, es decir, que apoyan a la economía de la región. «Esto que nosotros vendamos es repercusión para la gente de la plaza, porque así es un beneficio, un círculo completo, necesitamos reactivarnos todos”.

Son platillos que por su autenticidad, pueden atraer hasta los paladares más exigentes, al ser tan poco comunes.

La historia de Tomas Blanch, un niño chileno que sufre una enfermedad degenerativa, ha conmovido a las redes sociales, quienes se han suscrito en su canal de Youtube, pues como manifestó Tomiii 11 su sueño es convertirse en un “famoso youtuber”. 

El pequeño de 11 años, junto a su papá inició su canal el pasado 19 de marzo, donde comparte vídeos cortos hablando de su vida y sus aficiones. Su emoción fue tal que para agradecer sus 35 suscriptores, realizó un video, que pronto se volvió viral. 

La cuenta de YouTube de Tomiii 11, ya cuenta con más de  3 millones de suscriptores y la cifra se actualiza cada segundo.  

Diferentes medios de comunicación han informado que la enfermedad que padece Tomas es un tumor cerebral, pero los papás del pequeño no se han pronunciado al respecto.  

Al menos una persona murió, 849 fueron detenidas y 340 carabineros y 46 civiles resultaron lesionados en las protestas y actos vandálicos de las últimas horas en Chile, una jornada de las más violentas en los últimas semanas en el país sudamericano, informó el general Enrique Monrás.

En la presentación de su balance, Monrás, jefe de zona Metropolitana Oeste de Carabineros, la policía militarizada, informó que unas 248 mil personas participaron de las manifestaciones en todo el país, de las cuales unas 80 mil lo hicieron en la capital chilena y su área conurbada.

Agregó que 19 cuarteles de la policía fueron atacados durante la jornada de protestas del martes, “11 en la zona metropolitana y ocho en provincia», citó el sitio informativo chileno EMOL.

Entre la toma de cuarteles y los actos de vandalismo ocurridos durante las manifestaciones resultaron heridos alrededor de 340 carabineros, de ellos 176 en la Región Metropolitana y 165 en provincia.

La persona que murió fue por un accidente de tránsito ocurrido durante una de las manifestaciones en las que resultaron lesionados 46 civiles, de ellos 10 en la zona metropolitana y 36 en provincia. Algunos de los manifestantes fueron heridos con balines de goma.

Agregó que las 80 mil personas que se movilizaron en la Región Metropolitana, en su mayoría de manera pacífica, «alrededor de dos mil solamente se dedicaron al desorden, a agredir a personal de Carabineros y a dañar propiedad pública y privada”.

Monrás lamentó que se registraron actos vandálicos en los que «95 locales fueron saqueados durante el martes y en la madrugada de hoy miércoles, resultando un total de 325 personas detenidas, de ellas 220 en provincia y 105 en la Región Metropolitana, por saqueos».

Chile vive una ola de protestas desde el 14 de octubre pasado luego que el gobierno del presidente Sebastián Piñera autorizó un aumento en el precio de boleto del Metro, medida que luego fue anulada por el presidente, pero las protestas continuaron por otros reclamos sociales y se fueron radicalizado.

Las protestas, que mañana jueves cumplen un mes, han dejado al menos 23 personas muertas, se han intensificado con incendios y la destrucción de varias estaciones del Metro, además se replicaron en varias ciudades de Chile con marchas y cacerolazos.

El presidente chileno, Sebastián Piñera, decidió hoy cancelar la cumbre del Foro de Cooperación Económica Asia Pacífico (APEC) y la Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático (COP25), a celebrarse en noviembre y diciembre en Chile, debido a la tensión social y política en su país.

“Esta es una decisión muy difícil, que nos ha causado mucho dolor. Hemos basado nuestra decisión en un sabio principio de sentido común”, declaró Piñera en conferencia de prensa en el Palacio de La Moneda, acompañado por el canciller Teodoro Ribera y la ministra de Medio Ambiente, Carolina Schmidt.

El mandatario chileno justificó su determinación al señalar que la prioridad de su gobierno en este momento es “restablecer el orden público, la seguridad ciudadana y la paz social”, así como solucionar las demandas sociales que se han producido en el país en las últimas semanas.

Aseguró que un “presidente siempre tiene que poner por delante a sus propios compatriotas por encima de cualquier otra consideración”, dijo en el mensaje.

Indicó que las autoridades internacionales relacionadas a ambos eventos ya fueron informadas de la decisión, la que fue calificada por el mandatario como «difícil que nos causa mucho dolor».

La cumbre de la APEC estaba prevista para el 16 y 17 de noviembre, mientras la COP25 para mediados de diciembre.

El martes, el presidente ruso, Vladimir Putin, anunció que no asistiría a la cumbre de la APEC y que en su lugar viajaría su primer ministro Dmitri Medvedev.

Desde hace casi dos semanas, Chile está envuelta en una profunda crisis social y política, con manifestaciones multitudinarias casi diarias, así como también escenas de violencia, vandalismo y saqueos.

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