Lilia González
El presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC)en el Estado de México, Mauricio Massud Martínez informó que en lo que va del año el sector ha tenido que incrementar en un 5% sus cartas a fin de hacer frente al índice inflacionario; sin embargo, informó que alistan un nuevo incremento que pudiera ser de otro 5%.
Señaló que si bien, hasta el momento no se ha dado el cierre de unidades por este tema, sí han tenido que planificar otras estrategias que les permitan subsistir.
“Hasta el momento no hemos tenido un reporte de cierre de unidades por el tema inflacionario, se están tomando diversas medidas y estrategias de poder vender insumos que no han tenido tantos incrementos”, dijo.
Lo anterior tras comentar que mientras el gobierno federal habla de un incremento del 7.8% en el índice inflacionario, ellos han registrado que las proteínas han rebasado el 30%, mientras que las verduras el 20%, con lo que aseguró, la cifra manejada por las autoridades es irreal.
“Ahorita estamos esperando este segundo semestre a que acabe el periodo vacacional y probablemente en septiembre hagamos una revisión integral en el tema de costos e incrementos para ver si en el trimestre ultimo del año podamos tener un incremento del menú nuevamente”, adelantó.
De concretarse lo anterior, para este año se registraría un 10% de incremento en los menús del sector restaurantero.
“No queremos trasladar directamente los incrementos que han registrado algunos insumos a la carta para no afectar más a la población, lo que queremos es que cada unidad de negocio sea muy estratégica en detectar qué ofrecer y qué no para no afectar tanto sus ventas”.
