Redacción
Cuatro estudiantes de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx) obtuvieron el primer lugar en el Concurso de Gastronomía y Servicio de la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo (CONPEHT), celebrado en Chile, con una propuesta culinaria inspirada en los ingredientes y tradiciones de los municipios cercanos al Nevado de Toluca.
El equipo, integrado por Damaris Sumano Martínez, Alexa Marianne Albarrán García, Karol Martínez Sánchez y Miguel Alejandro Castañeda Álvarez, cursa el séptimo semestre de la Licenciatura en Gastronomía de la Facultad de Turismo y Gastronomía. Su proyecto, denominado “Relatos del Xinantécatl”, consistió en un menú de cinco tiempos que recuperó preparaciones representativas del Estado de México.
La propuesta inició con una bebida basada en el tecuí de Calimaya, seguida de un pequeño aperitivo inspirado en el huarache toluqueño y una preparación que retomó el pepeto de Coatepec Harinas. El plato principal consistió en mole blanco acompañado de quelites y trucha salmonada, con referencias a la cocina de Tenango del Valle, mientras que el postre reinterpretó el tradicional pan de torta de Calimaya.
La chef Diana Magdalena Alanís Garduño, asesora del equipo, explicó que el desafío consistió en representar la gastronomía de una región específica de México mediante una secuencia de platillos que permitiera comunicar su identidad, desde la selección de ingredientes hasta las técnicas de preparación y presentación.
Con este resultado, la UAEMéx consiguió por segundo año consecutivo el primer lugar de la competencia internacional. “Tenemos ya varios años concursando justamente en el CONPEHT y es el segundo año consecutivo que obtenemos el primer lugar. Es para nosotros un orgullo ser mexicanos, ser de la UAEMéx y tener el primer lugar”, expresó Alanís Garduño.
Para desarrollar el menú, cada integrante asumió distintas responsabilidades. Damaris Sumano elaboró el aperitivo inicial, mientras Miguel Castañeda diseñó el cóctel inspirado en el tecuí. Por su parte, Karol Martínez trabajó en el plato fuerte mediante la combinación de productos mexiquenses con ingredientes representativos de Chile.
Alexa Albarrán estuvo a cargo del postre, en el que incorporó elementos de la tradición de Calimaya y referencias a la gastronomía del país anfitrión. Este trabajo permitió al equipo establecer vínculos entre las prácticas culinarias de ambas regiones, sin dejar de lado el concepto central de su propuesta.
Además de participar en la competencia, los universitarios intercambiaron experiencias con estudiantes, chefs y especialistas de otros países, quienes evaluaron sus preparaciones y compartieron conocimientos sobre técnicas gastronómicas. El reconocimiento obtenido en Chile se suma a los resultados de la Facultad de Turismo y Gastronomía en certámenes internacionales y a las actividades académicas orientadas a la difusión de la cocina mexiquense.
