Redacción
Ocho estudiantes de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx) participarán en el XVII Concurso Panamericano de Gastronomía y Servicio, que se realizará del 19 al 23 de octubre en la Región de Los Lagos, Chile, donde presentarán propuestas culinarias inspiradas en las tradiciones del Nevado de Toluca y de las comunidades mazahuas.
La representación universitaria estará integrada por dos equipos que desarrollaron proyectos de investigación sobre ingredientes, técnicas de preparación y expresiones culturales de distintas regiones mexiquenses. Ambas propuestas fueron diseñadas para mostrar parte del patrimonio gastronómico estatal ante representantes de instituciones educativas de otros países.
Diana Magdalena Alanís Garduño, coordinadora académica de la licenciatura, explicó que los proyectos denominados “Relatos del Xinantécatl” y “Ruta del Fuego Nuevo Mazahua” combinan la investigación documental y de campo con la práctica culinaria, a partir de recetas y productos vinculados con la identidad de las comunidades estudiadas.
En la etapa final del certamen, que se desarrollará de manera presencial, los participantes deberán elaborar y presentar un menú de cinco tiempos. La evaluación permitirá poner a prueba sus conocimientos sobre técnicas de cocina, preparación de alimentos, presentación de platillos y aplicación de los resultados obtenidos durante sus investigaciones.
La propuesta “Relatos del Xinantécatl” recupera preparaciones de municipios cercanos al Nevado de Toluca. Su menú contempla una bebida de tecuí inspirada en Calimaya, una interpretación del huarache toluqueño, un platillo basado en el pepeto de Coatepec Harinas, mole blanco con quelites y trucha salmonada relacionado con Tenango del Valle, además de un pan de torta tradicional de Calimaya.
Este equipo está conformado por Damaris Sumano Martínez, Alexa Marianne Albarrán García, Karol Martínez Sánchez y Miguel Alejandro Castañeda Álvarez, bajo la asesoría de la chef Diana Magdalena Alanís Garduño. La investigación busca representar la diversidad de ingredientes y preparaciones de las comunidades asentadas en las inmediaciones del Xinantécatl.
Por su parte, “Ruta del Fuego Nuevo Mazahua” presentará un menú que incluye un mini taco de barbacoa de borrego cocida en horno de tierra, un buñuelo relleno de queso de rancho y quelites, filete de salmón con mole verde de quelites y pepita, así como una mousse de queso acompañada de coulis de capulín. El equipo está integrado por Luis Enrique Calderón Escutia, Ángel Gabriel García Ramírez, Rodrigo Huidobro Calderón y Estefany Juárez Suárez, con la asesoría del chef Óscar Benjamín Zavala Atilano.
El concurso es organizado por la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo (CONPEHT). La participación de la UAEMéx permitirá presentar investigaciones sobre la cocina regional del Estado de México y compartir conocimientos gastronómicos con estudiantes y especialistas de otras instituciones del continente.
