Redacción
En un pequeño puesto de tacos en la Ribera de San Cosme, Ciudad de México, el chef Arturo Rivera Martínez celebró el miércoles la obtención de una estrella Michelin, un reconocimiento histórico para la gastronomía mexicana. Este local, conocido como El Califa de León, se destaca entre los 16 restaurantes mexicanos galardonados, siendo el único dedicado exclusivamente a los tacos.
Rivera Martínez, quien lleva más de dos décadas perfeccionando su arte frente a una parrilla ardiente, es el responsable de este logro culinario. Aunque el ambiente en el modesto establecimiento es muy diferente al de los restaurantes elegantes, la calidad de la comida ha sido suficiente para captar la atención de los inspectores de la guía Michelin.
Tacos El Califa de León ofrece una selección limitada pero exquisita de tacos de costilla, lomo o jarrete de vaca, todos ellos servidos con una sola tortilla y acompañados de salsa verde y roja. La simplicidad en la preparación y la calidad de la carne han sido los pilares de su éxito.
El reconocimiento de Michelin a este pequeño negocio no solo destaca su excelencia culinaria, sino también su resistencia al cambio. A pesar de los años, El Califa de León ha mantenido su enfoque en lo básico, rechazando las tendencias modernas y conservando la esencia de su receta original.
Aunque los precios pueden parecer elevados para algunos, los clientes fieles aseguran que la calidad de la carne y la autenticidad de los sabores hacen que cada taco valga la pena. La estrella Michelin es un testimonio del compromiso de El Califa de León con la excelencia en la cocina tradicional mexicana.
